Делаем мороженое-пломбир дома.

Уже несколько раз сделала пломбир дома. Получилось сразу. Совсем несложно. А с учетом чистоты продуктов-компонентов - просто прекрасный результат.

Понадобится: 300 грамм 33% сливок. 3 желтка; 80 - 120 грамм сахару; 150 грамм молока; ваниль при желании.
Приготовление: Предлагаю начать с того, что заложить сливки, емкость для взбивания и венчики в морозильную камеру. Так сливки лучше взобьются. Количество сахару подбираем по вкусу. Я с каждым разом кладу все меньше и меньше, это еще зависит от молока, если оно хорошее, свойское, то сахару надо совсем немного. Желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахаром.
Добавить молоко (комнатной температуры) и размешать до однородности. Нужна надежная кастрюля, в которой можно с уверенностью нагревать эту смесь. Если такой кастрюли нет, то лучше прогревать на водяной бане. У меня есть старая добрая алюминиевая кастрюля и я точно знаю, что она не подведет. Собственно, в ней я и готовила желтково-молочную смесь. Далее, на очень тихом огне, при постоянном помешивании, довести смесь до загустения. На это уйдет минут 5-8 минут. Кипятить не надо. Первый пузырек, желток заварился и снять с огня.
Протереть смесь через сито. Это нужно для того, чтобы избавиться от зародышей, жгутиков, пленок желтков. Можно, конечно, и не протирать, но делаем же для себя, своих любимых. Пусть остывает.
Достать из морозильной камеры сливки, емкость для взбивания и венчики. Сливки перелить в емкость. Совет молодым хозяйкам: после переливания взрежьте упаковку, там еще очень много сливок, выберите их ложкой. Взбить сливки миксером. Они очень хорошо взбиваются. 3-4 минуты. Не перестарайтесь, а то масло получится!
Теперь надо воссоединить остывшую смесь со взбитыми сливками. Аккуратно, малыми порциями, на самой медленной скорости, ввести смесь в сливки. Довести до однородности.
Затянуть пищевой пленкой, это нужно для того, чтобы в морозильной камере наш пломбир не нахватался воздуху. Отправить на один час в морозилку. Теперь нужно будет 2-3 раза через каждые полчаса взбивать смесь. Это нужно для того, чтобы в мороженом не было кристалликов льда.
После последнего избиения можно добавить наполнители (какао, крошку шоколада, кусочки фруктов. Это теоретически, я сама еще не пробовала.) и нужно разложить по формочкам или в единую форму, т.е. придать изделию товарный вид. Этот раз у меня мороженое-пломбир в силиконовых формочках. Получилось шесть штук. Опять отправить в морозилку.
И через сутки мороженое готово. Получается нежное, ароматное, так как я добавляю натуральную ваниль. Из силиконовой формы достается очень легко, достаточно за час-два перенести пломбир из морозильной камеры в холодильную. Как подать? Тут дело вкуса. У меня на этот раз клубничный соус. Следующий раз сделаю шоколадное мороженное.
Посмотреть карту раздела Напитки и десерты можно здесь