Как посолить сало в домашних условиях. |
18.11.2012 | |||
Как посолить сало в домашних условиях.Для начала хорошая новость: наше любимое сало — реабилитировано!.
Почему же диетологи исключили сало из «черного списка» продуктов, приводящих к ожирению и почему сало непременно стоит включать в свое меню? Оказывается сало содержит в больших количествах незаменимые жирные кислоты, которые необходимы организму для нормальной работы сердечной мышцы. Их содержание в сале выше, чем в сливочном масле, соответственно выше и биологическая активность сала. Сало способствует выведению радионуклиидов из нашего, измученного экологией организма. И много еще чего полезного оно нам дает, но уже и перечисленного достаточно..
А теперь выберите интересный вам рецепт:Древние говорили, что чувство меры — дар богов! И поэтому злоупотреблять этим продуктом нельзя, так же как и любым другим. Лучше всего в небольших количествах в сочетании с овощами, а особенно с луком, как, впрочем, нам наши предки и советовали. А еще они считали сало лекарем, т. е. если у вас что-то болит, приложите ломтик сала к этому месту, и боль уйдет. Моя бабушка лечила зубы, мастит, пяточные шпоры, прикладывая кусочек сала к больному месту. Будем считать, что я вас уговорила. ![]() Сало сухого посола; Свойское сало; Сало в луковой шелухе; Украинское сало; Нужно ли мыть сало перед засолкой Сало сухого посола.
Сначала о соли .
При сухом посоле надо использовать крупную соль. Главное назначение соли состоит в том, чтобы удалить влагу, а уж потом придать вкусовые качества или оказать консервирующее действие. Крупная соль растворяется медленно, ей требуется влага, которую она постепенно вытягивает из сала. Проникая сама при этом вглудь. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы "обжигает", быстро просаливает сало сверху, но не обезвоживает внутри и поэтому процесс гниения не предотвращается. Именно по этой причине сало перед засолкой никогда не надо мыть! А надо хорошо-хорошо поскоблить его ножом. Использование йодированной соли также недопустимо: йод обжигает кожу и подкожный слой, при этом резко повышает ее температуру, что приводит к быстрой порче продукта. Повторяю, что речь идет о сухом способе посола сала.
Итак, берем крупную соль, сало режется на куски размером с кулак, чеснок из расчета 1 долька на 1 такой кусок сала и этот чеснок режется на тонкие ломтики, перец добавляется по вкусу.
Берется достаточная кастрюля для засола сала. На дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Далее натираем сало смесью соли и перца. Посыпаем приправами. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Соль можно не экономить. Уложив все куски сала, надо немного его утрамбовать в посудине, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой. Сверху – небольшой груз (например, трехлитровую банку с водой), и оставить в темном месте при комнатной температуре на сутки. После этого сало уже почти готово - осталось его вытащить из кастрюли, убрать излишек соли, завернуть в холстину (х/б ветошь) и положить в холодильник на несколько дней. Этот рецепт хорош своей простотой, но позволить его себе без опасения подхватить сальманильоз или кишечных паразитов можно только при условии, что животина была или личная или хорошо знакомая. К сожалению, у большенства из нас, таких возможностей нет. А поэтому предлагаю вам рецепт сала, подвергнутого термической обработки.
При выборе сала лучше брать мягкое и розовое. Для этого рецепта хорош вариант сала с прожилками мяса. Берем один килограм Режеи на два куска и складываем в такую кастрюлю, где они будут лежать плотно друг к другу, чтобы не было свободного места. |
КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ:
|
< Пред. | След. > |
---|
Комментарии
Ответ: На 1 кг сала примерно стакан соли. Не бойтесь сало пересолить, оно больше чем надо просто не возьмет.
Это же не сало, а почерёвок))))