Суп харчо из говядины..

Продукты: 800 грамм говядины на косточке. Лук репка - 1-2 луковицы; Морковь - 2 шт. (средних); Картофель - 5-6 шт.; Рис - 5-6 столовых ложек; 400-500 грамм спелых красных помидоров или 2 ложки томатной пасты; Зелень (петрушка и укроп обязательно, кинза по вкусу); специи ; 1 зубчик чеснока.
Приготовление: О выборе мяса. В приготовлении этого блюда в Грузии чаще используется говядина и птица. Для харчо лучше выбрать кусок свежей жирной говядины на косточке. Мясо отделяем от костей и зачищаем от пленок. В кастрюлю емкостью 3-3,5 литра перекладываем мясо, заливаем его холодной водой и ставим на огонь. Добавляем одну целую луковицу, у которой последний слой шелухи не снят. Так цвет бульона будет красивее. .
Когда вода закипит, убавляем огонь так, чтобы вода в кастрюле слегка побулькивала и оставляем вариться на час-полтора. Крышка кастрюли приоткрыта. Бульон готов. И тут его можно посолить и пусть чуть-чуть потомится. После того как бульон постоял, вынимаем кости и мясо и процеживаем его.
Тем временем мелко режем корневой сельдерей и жарим его в растительном масле на маленьком огне. Когда сельдерей приобретет золотистый цвет....
... добавляем к нему нарезанную брусочками морковь и обжариваем до мягкости.
Затем добавляем порезанный кубиками лук и тоже обжариваем, т.е. теперь в казаночке сельдерей, морковь и лук. Как только лук приобрел полупрозрачный вид, добавляем либо томат-пасту, либо в сезон спелых очищенных помидор. У меня всегда на зиму под рукой домашнее Лечо , поэтому я положила его.
Как только овощи в очередной раз закипели, выкладываем отварное и порезанное кубиками мясо и томим его с овощами около 5 минут - дополнительное тушение мяса придает супу неповторимый аромат и вкус.
Тем временем бульон у нас закипел, почистили картошку и порезали брусочками и в бульон. Как только закипел и картофель закладываем рис. Пусть 10 минут поварится.
Зелень укропа, петрушки и кинзы перебираем, отделяя нежную часть от огрубевшей, но ничего не выкидываем! Крупные стебли режем мелко и закладываем в бульон. Нежные листочки пока не трогаем. Добавим хмели-сунели, базилик, лавровый лист, пару горошин душистого перца. Для остроты можно использовать красный молотый перец или маленький кусочек острого горького стручкового перца – главное, не увлекайтесь! В самую последнюю очередь, буквально за несколько минут до конца варки, кладем толченый чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы. О кинзе. Не лишайте себя удовольствия (я уже не говорю о пользе) насладиться ароматом этой травы! Не пахнет она клопами! Интересно, кто и когда их нюхал?
И наконец соединяем тушеные овощи с бульоном. Дайте супу настояться под крышкой хотя бы часок и подавайте на стол с лавашом или хлебом. Ко времени окончания варки умопомрачительные запахи наполнят весь дом и дважды звать домашних: "Суп Харчо с говядиной" готов! - вряд ли придется.
Это интересно: Вильям Похлебкин пишет, что чем больше компонентов в супе, тем он должен быть насыщеннее и вкуснее. Отсюда, при большом количестве компонентов нарезка должна быть крупнее, при малом — мельче. Это общее правило. Если суп овощной, овощи режут как можно мельче. Если же суп крупяной, пельменный, клёцечный и т. д., то овощи всегда кладут целиком: целая морковь, луковица, репа, картофелина и т. д.	Посмотреть Карту раздела Первые блюда можно здесь