Бабушкин БОРЩ.

Это рецепт бабушки моего мужа, так сказать, grandсвекрови. И по сути, этот рецепт нечто среднее между украинским и казачьим борщом. 

Он мною адаптирован к сегодняшним реалиям, но так и остался БАБУШКИНЫМ.
Всеми нами любимый борщ - блюдо неспешное. Я готовлюсь его готовить с вечера. Нарежу черный хлеб на сухарики. Переберу и замочу фасоль (лучше белую, она мягче), сварю бульон, обязательно с луковицей и на самом медленном огне. Воды 3-3,5 литра.  А уже на другой день и сам борщ.

.

Продукты: (из расчета на кастрюлю емкостью 5 л) Говядина - 1-1,2 кг (хорошо бы с сахарной косточкой), Картофель - 6-7 шт. Лук - 2+1 (в бульон) шт. Морковь - 2 шт. Свекла - 2 шт. Капуста -  0,5 кг Растительное масло - 50 гр. Томат-паста (лучше ЛЕЧО ), Чеснок, соль, перец, белые коренья (сельдерей). Свежая зелень Сухарики (при подаче на стол).
Приготовление: Итак, бульон у нас готов с вечера. Я пенку не снимаю, поэтому она за ночь осела на дно и стенки кастрюли. Мясо, которое варилось куском, достаем, а бульон надо процедить. В подготовленный бульон закладываем замоченную фасоль, ставим на огонь. Доводим до кипения и на самый маленький огонь. Режем сельдерей и обжариваем его.
В отдельной емкости (у меня это маленький казанчик) начинаем тушить овощи: налили масло, нагрели, добавили сельдерей нарезанный тройной нарезкой, т.е. кубиками. Обжарили.
Добавили морковь нарезанную тройной нарезкой, т.е. кубиками. Обжарили.
Нарежем кубиками одну луковицу.И тоже в казанчик потушиться.
Добавляем свёклу, порезанную кубиками  и хорошо бы лимонного сока (или лимонной кислоты). Тушим.
Шинкуем капусту и отправляем ее в кастрюлю (фасоль уже должна бы и свариться). Доводим до кипения и на самый малый огонь.
Перебираем зелень. Листики в одну сторону, а стебли на дощечку и мелко-мелко порезали и в казанчик к овощам.
Чистим картошку, еще одну луковицу,  И отправляем в кастрюлю. Не в казанчик! Отдельно! Тогда все овощи не будут цвета свёклы. Доводим до кипения и на самый малый огонь. Тем временем добавляем в казанчик ЛЕЧО, полбанки 0,75 (или томат-пасту - две хорошие столовые ложки и тогда чуть водички. Если ЛЕЧО, то не надо воды). Тушим.
Разбираем мясо, режем его на порционные кусочки. Как только капуста готова, воссоединяем  содержимое казанчика, мясо и несколько толченых зубчиков чеснока, зеленый стручковый перец.
Как только это всё закипит - борщ готов. Вот и пять литров борща! Сметана, зелень, сухарики - в тарелки при подаче на стол. Но это на любителя.

  

    ^{Посмотреть
Карту раздела
Первые блюда
можно здесь}