Люля-кебаб.

Очень важно фарш хорошо вымешать! Если у кого-то возникло желание или вопрос добавить яйцо, то сразу скажу, что в люля-кебаб ни хлеб, ни яйцо НЕ ДОБАВЛЯЮТ! И еще. На этой фазе соли в фарше нет.
Итак, засекаем время, и пять минут отбиваем фарш. Монотонно поднимаем его над чашкой и брасаем, причем не весь килограмм фарша, а столько, сколько уместится в одну руку. И вот когда чашка начнет тянуться за фаршем, а фарш станет липким, значит он готов.

Начинаем процесс формирования. Теперь добавляем соль и еще раз вымешиваем. В мисочку наливаем достаточно холодной воды для того, чтобы каждый раз смачивать руки. Еще запаситесь ветощью (салфеточкой), о которую надо будет руки вытирать. Если фарш хорошо отбит, то  и не понядобится. В общем формируем люля чистыми и мокрыми руками. 
Формируем и одновременно элегантно обжимаем каждую. Протыкаем шпажкой. Обратите внимание, чтобы на кончике не осталось мясо, а то будет гореть. Готовые люля укладываем на промасленную решетку и в морозильник на полчаса.

Тем временем ставим духовку на 300-350 ºС. Она должна хорошо прогреться.
По истечении получаса, достаем решетку, устанавливаем ее на противень и в духовку. Сразу температуру прикручиваем до 220ºС. Этого жара будет достаточно. Минимум 20 максимум 30 минут и этого вполне достаточно, чтобы довести люля-кебоб до готовности.

Еще одна тонкость люля-кебаб - блюдо, которое не будет ждать! Всё должно быть готово  и на столе (лаваш, зелень) и вокруг стола! 
Конечно его можно и разогреть, но это будет как осетрина второй свежести. 

^{Посмотреть карту
раздела Вторые блюда
можно здесь}

 ^{В начало >>}