Бризоль. Омлет с мясной начинкой.

Бризоль — кулинарное блюдо или, точнее, способ приготовления..
Означает: зажаренный в омлете, в яйце, в лезьёне..

Таким образом можно приготовить различный фарш, рыбу, куриную или свиную отбивную.
Нам понадобится сковорода диаметром 15 см.

Продукты: Фарш - 600 гр (на 4 порции); Яйцо - 4+1 шт.; Лук - 1 головка; Соленый или свежий огурец - 2 шт. Соль, перец.
Приготовление: Мясо пропустить через мелкую решетку мясорубки. Добавить одну луковицу и одно яйцо. Посолить, поперчить. Хорошенько вымесить. Отбить. Сформировать четыре колобочка.
Ставим сковороду на огонь. Одно яйцо разбить в маленькую чашечку и просто вилкой взбить. Солить не надо. На посыпанную мукой дощечку выкладываем один мясной колобок и формируем из него лепешку диаметром 12 см (приблизительно) Если сделать больше, то на тарелку не поместится, да и переворачивать будет сложно.
Итак. Сковорода разогрелась, яйцо взбито, лепешка сформирована. Теперь у нас будет тонкий момент, где-то с элементами эквилибристики. Две ложки масла на раскаленную сковороду. В одной руке у нас чашка со взбитым яйцом, а в другой, на растопыренной ладошке, лежит обвалянная с двух сторон мясная лепешка. Выливаем яйцо и сразу же на него кладем фарш-лепешку. Огонь средний. Жарим 2-3 минуты.
Перевернуть лопаточкой на другую сторону можно уже без проблем. Еще 1-2 минуты и вынимаем на тарелочку. Прикрываем крышкой, чтобы не остывало. Точно также поступаем с остальными тремя колобками, складывая их один на другой.
Теперь берем один блинчик (яйцом вниз) и кладем на него пластинку огурца свежего или соленого. (Когда я прочла, что Екатерина II отдавала предпочтение соленому огурцу, то тоже решила сделать так). И сложим пополам.
Если использовать свежий огурец, то надо сделать чесночный соус или кетчуп (для любителей). Но соленый огурец с мясом - это вкусно! У императрицы была губа не дура! На гарнир - что угодно. У меня картофель "фри" и свежий болгарский перец. ^{Посмотреть карту раздела Вторые блюда можно здесь.} ^{в начало >>}