Бланманже.

< Предыдущее		Следующее >

Знаменитое "бланманже с киселем" всегда будоражило моё воображение..
Красивое, звучное название!.

Но в переводе с французского это "белое кушание", только и всего.
Вот как оно готовится.

Бланманже у нас будет состоять из двух слоёв: нижнего - молочного и верхнего - фруктового. Продукты: для нижнего слоя: Сливки - 300гр.; Сметана - 250 гр. (стакан); Творог - 200 гр. (пачка) Сахар - 60 гр. (приблизительно) Желатин - 20 гр; Ваниль - 1 чайная ложка; Для верхнего: Курага - 12 штук; Кишмиш - 3 толовые ложки; Сахар - 40 гр. (приблизительно) Желатин - 10 гр;
Приготовление: Я традиционно беру желатин (упаковки по 30 гр.) в сети магазинов "Магнит" и, если действовать по инструкции, то получается жидковато, поэтому я изменила пропорции. Делаю так: Замочить желатин в 300 гр. холодной кипяченой воды. Можно замочить и отдельно: 20 гр в 200 гр воды и 10 гр. в 100 гр., но я замачиваю вместе, а потом разделить в соотношении 1:2. Курагу и кишмиш (изюм) залить 300 гр. кипятка и пусть настаивается. Время зависит от степени засушенности фруктов. Смотрите, чтобы не получилась каша. Тем временем желатин набух и наша задача прогреть его только до той температуры, при которой он растворится в воде. Не дать закипеть! Желатин растворился, его надо процедить. И растворить в нем сахар.
Творог, сметану и свивки взбить, добавить ваниль. Как только желатин остынет (чтобы рука терпела), 2/3 его вылить в творожную массу и перемешать до однородности. Приготовить креманки (бокалы) и разложить в них массу. Лучше сразу поставить по подносик, так легче в холодильник заносить-выносить, да и к столу подать. Пока нижний слой застывает в холодильнике, займемся верхним. Фрукты откинули на ситечко. У нас получился настой красивого золотистого цвета. Добавляем туда оставшийся желатин и размешиваем.
Курагу режем на кусочки. Как только нижний слой прихватился, достаем подносик из холодильника и выкладываем в креманки порезанную курагу и посыпаем кишмишом. И тут же заливаем желатином. И опять в холод. Как застынет, так десерт под завораживающим названием "Бланманже" готов.
Вариантов слоев, фруктов, ингредиентов, форм - бесконечное множество: можно сделать торт-бланманже, можно без фруктов, но с шоколадом. Можно сделать несколько разноцветных слоёв (вишня, абрикос, киви). Мне очень нравится ванильно-шоколадный. Наверх>>
	^{Посмотреть карту раздела Напитки и десерты можно здесь}