Лагман "русифицированный".

На сайте уже есть рецепт «Плов русифицированный »,.
а вот теперь будет и «Лагман русифицированный».

Казан диаметром 25 см Нам потребуется казан,.
диаметром 25 см.

И плоская шумовка - капкыр Капкыр - плоская шумовка

Продукты. Спагетти — 400гр.; Мясо — 400гр.; Картофель — 2-3 шт.; Редька - 1 шт.; Морковь — 1-2 шт.; Капуста — 100 гр.; Лук — 2-3 головки; Болгарский перец -1 шт.; Помидоры — 3-4 шт.; Чеснок — 5-6 зубчиков; Растительное масло — 100 гр.; Зелень (укроп , петрушка, кинза); Соль, специи .
Приготовление:: В отдельном казанчике (небольшой, литра на 2,5-3) будем готовить подливу (по-узбекски называется «важда»). Для этого нарежем мясо (у меня свинина, но в оригинале, конечно, говядина или баранина).
Картофель нарежем кубиками.
Морковь нарежем кубиками.
Редьку нарежем соломкой.
Капусту нарежим соломкой. Болгарский перец — кольцами Помидоры ошпарить, снять шкурку и порезать очень мелко. Чеснок раздавить плоской частью ножа и тоже мелко-мелко порезать.
В казанчик наливаем растительное масло, разогреваем его и начинаем обжаривать продукты в таком порядке: морковь, лук, редька. Каждый раз добавляя новый ингредиент, стараемся увеличить поверхность его соприкосновения с дном казана. Как это сделать? Отодвиньте шумовкой обжаренную часть и добавьте новую порцию. Чуть подождали и перемешиваем.
Таким образом потушим мясо, потом капусту, перец, помидоры. ( у меня домашнее ЛЕЧО ) и картошку. Зелень перебираем, моем и толстые черешки мелко-мелко режем (листочки оставляем) и тоже отправляем в казан. Посолить, поперчить красным и чёрным перцем. Долить воды или бульона так, чтобы продукты были покрыты водой на 3-4 см. И пусть минут 20-25 тушатся. За 10 минут до готовности положить толченый чеснок.
В отдельной кастрюле отварим спагетти. Подавать на стол в касах (глубокие пиалушки). На дно спагетти, а сверху подлива. Посыпать зеленью.
И не бойтесь использовать кинзу! Не пахнет она клопами! Специально посмотрела откуда этот миф. Оказывается, в среднерусской полосе семена кинзы не вызревают. И если засушить эти невызревшие семена, то их запах где-то напоминает нелюбимых насекомых.
Назвала лагман русифицированный, во-первых, потому что из свинины, а во-вторых, потому что в оригинале лапшу надо делать тоже самому, ручками. Это так называемая дунганская лапша. Я когда-то пробовала ее делать, но это очень непросто, нужен и навык и сила и ловкость. В Ташкенте на производство дунганской лапши туристы собираются посмотреть как на диковинное зрелище.
Еще одна разновидность лагмана — ШИМА-лагман. Его делают точно также, только мяса совсем мало (или совсем нет). Но тогда делают омлет, готовый омлет сворачивают в трубочку и делают из него лапшу. И вот этой лапшой сверху покрывают блюдо. То есть сначала обычная лапша, потом подлива (важда), а потом яичная лапша. Сверху зелень.	^{Посмотреть карту}^{раздела Вторые блюда можно здесь.}