Узбекская слоёная самса по-домашнему.

Тесно слоеное, непокупное. У нас в семье самсу делает брат. У него в ассортименте мало блюд, но зато все получаются отлично. Специально для сайта попросила сделать его самсу.

Продукты: для теста: Мука - 1 кг. Вода - 1-1,5 стакана;. Соль. для фарша: Говядина - 1 кг; Лук репка -1 кг; Соль по вкусу; Специи: черный и красный молотый перец; Яйцо для помазки; Кунжут для посыпки.
Приготовление: Замесить тесто. Собственно тесто такое же как на манты или пельмени, но без яйца. Дать ему полежать под чашкой полчаса, промесить еще раз. Как только тесто совершенно перестало липнуть к рукам - оно готово! Тесто это очень важно. Много зависит от школы повара и вкусов едоков.
Можно добавить уксус, тогда тесто будет более рыхлое. Можно добавить сметану, тогда оно будет мягче. Можно замесить на сыворотке - получим легкое тесто. Можно всё это еще и комбинировать. Итак, тесто отлежалось. Разделите его на четыре части.
И каждую часть промесить еще раз. Прикрыть полиэтиленовым пакетом или положить в него. И опять под чашку.
Займемся приготовлением фарша. Говядину,очищенную от пленок, порезанную на кусочки, пропустить через мясорубку (с крупной насадкой). Лук порезать руками. Тройная нарезка и очень мелко. Добавить соль, перец, специи по вкусу. Тщательно перемешать.
Возвращаемся к тесту. Берем один из четырех колобков и раскатываем его очень-очень тонко, так, чтобы рисунок на клеёнке начал просвечиваться.
Смазываем пласт растительным маслом.
И сварачиваем его в рулетик.
Таким же образом поступаем с остальными колобочками. Причем обязательно запомните, пронумеруйте рулеты. Это важно! С первым будем работать в первую очередь.
Берем первый рулет и разрезаем его на части по 5-6 см. Ставим на торец (на попА) и формируем лепешечки, слегка присыпая их мукой.
На картинке видна слоистая структура. Что-то вроде розочек.
Заготовки-розочки складываем горкой, чтобы не заветривались. Фарш еще раз перемешать.
Из заготовки раскатываем блинчик диаметром 10-12 см. Делаем это элегантно, стараясь не сместить слои. В серединку кладем столовую ложку мяса и формируем треугольнички.
Вот они, красавцы! Здесь будущая самса лежит швом наверх, а уже на противень надо положить швом вниз!
Противень смазать растительным маслом, уложить самсу. Каждую смазать яйцом и посыпать кунжутом. И в духовку. Ориентировочно на 30 минут, всё зависит от духовки. Температура около 220º.
Готовую самсу прикрыть кухонным полотенцем минут на 10-15. Узбекская слоёная самса по-домашнему готова!
Ниже можно добавить Ваши комментарии к рецепту. Регистрация для этого не нужна.	Посмотреть карту раздела Выпечка несладкая можно здесь