Перловая каша."Еда настоящей перловой каши — это своего рода кулинарное переживание, открытие нового кулинарного мира для тех людей, кто в спешке привык глотать невкусную еду и не только позабыл, но и утратил радости ощущения вкуса, аромата, нежности обычной пищи, связывая эти понятия исключительно с какими-нибудь редкими и недоступными продуктами." В. Похлебкин.
 .
|
.
|
|
Я решила попробовать сварить перловую кашу так, как советует не просто кулинар, а этнограф российской кулинарии. Диетологи очень рекомендуют этот продукт, это одна из немногих диет со 100% положительными отзывами,
И это о каше, которую не любят все, которую называют "шрапнель", "мужицкий рис", "дробь шестнадцать", "поролон", «кирза» итд.
Готовить надо уметь!
|
Название каши происходит от устаревшего "перл" - жемчуг, так как правильно сваренная она действительно напоминает жемчужную россыпь.
|
Понадобится:
1 стакан (200гр) перловой крупы;
1 литр воды для замачивания;
2 литра молока для варки.
2 кастрюли. |
Приготовление:
Перед тем, как готовить перловую кашу, следует залить перловую крупу
холодной водой. На один стакан (200 мл) перловой крупы - 1 литр
холодной воды. И оставить не менее чем на 10—12 часов, например, на
ночь.
|
 |
Утром воду надо будет слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40 градусов молоко.
Пока молоко с крупой не закипит и не прокипит после этого 5 минут,
варят непосредственно на наплитном огне, в кастрюле без крышки.
|
 |
А затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в
бОльшую кастрюлю с кипящей водой, то есть в так называемую водяную баню. Я использовала два казаночка.
Варка перловой каши в водяной бане должна продолжаться 6 часов.
И тут Похлебкин пишет:
- Предвижу крики: «Невероятно!», «Ужасно долго!»,
«Кто же это будет делать?» — и тому подобные. |
 |
"Не надо паниковать: весь
реальный расход времени на варку перловой каши практически сводится к
какому-нибудь десятку минут: залить водой (две секунды), слить воду
(одна секунда), всыпать в молоко и вскипятить (шесть-семь минут),
переставить в водяную баню (пять секунд), ну и, конечно, перед едой
размешать придется (две минуты хватит?)."
И это действительно так!
|
 |
|
Все остальное время перловая каша «делается сама»: вымачивается и варится без присмотра.
Обратите внимание, как по истечении 4 часов увеличился объем.
|
 |
| "Когда каша готова (а готовность устанавливается как по времени, так и
по появлению у каши красивого, благородного бежевого цвета с палевым
оттенком), ее снимают с огня, дают постоять под крышкой минут десять,
перекладывают из кастрюли (эмалированой) в фаянсовую или фарфоровую
посуду, подливают немного сливок, кладут сливочное (и только сливочное)
масло и старательно размешивают до равномерной консистенции и цвета." |
|
"Я хочу, чтобы каждый, кто прочтет эти строки, непременно приготовил бы самостоятельно, хотя бы один раз, перловую кашу по вышеуказанному и единственно для нее правильному способу. Только один раз! Второй раз убеждать и упрашивать уже не придется."
А еще это любимая каша Петра I
И еще один сонет в венок перловой каши от Похлебкина:
"Перловка — кладовая белка и белковосодержащей клейковины. С ней следует
обращаться столь же деликатно, как с бобовыми. Надо постараться
разварить ее, не давая завариться каждому зерну в несъедобную твердую
«пулю». И тогда перловка покажет себя. Отблагодарит вкусом."
И далее он пишет, что уже в XVIII веке, вместе со старой новгородской
культурой, вобравшей в себя бытовые навыки финно-угорских народов.был
забыт очень важный момент в приготовлении перловой каши.
Уговорила?!
Текст рецепта взят на сайте http://supercook.ru/pohlebkin-nknn/pohlebkin-nknn-11.html , за что им отдельное спасибо!
|
Комментарии