Татарский бэлиш.

Понадобится для татарского бэлиша. для теста. 1 стакан кефира. 100 грамм сливочного масла или маргарина; 1 столовая ложка майонеза; Муки столько, сколько нужно, чтобы получилось тесто как на пельмени для начинки: Мясо любое, можно и птицы (гусь, утка, кура); Картофель; Лук; Соль, перец. Приготовление: Шаг 1. Замешиваем тесто. Кефир и сливочное масло (или маргарин), майонез смешать и в полученную массу добавляем муку. Тесто должно быть не очень крутое, эластичное. Завернуть его в пленку и положить в холодильник, хотя бы на один час, лучше на ночь.
Шаг 2. Готовим начинку. Нарезаем кубиками сырое мясо, также кубиками сырой картофель и лук. Лука надо много. Все перемешать, посолить, поперчить по вкусу.
Шаг 3. Раскатываем тесто, не очень тонким слоем (толще, чем на пельмени). размером намного больше формы. Форму смазать маслом и выложить на нее тесто так, чтобы края свисали.
Шаг 4. На тесто выкладываем начинку. Если начинки много, выкладывайте горкой. Начинаем защипывать тесто. Тут уж у кого какая фантазия.
Шаг 5. Защипили. Раскатываем более маленький пласт. Шаг 6. Накладываем на отверстие и опять защипываем.
Шаг 7. Сверху делаем небольшую дырку и закрываем ее шариком из того же теста, Его надо смазать маслом, чтобы легче снимался потом. Ставим в разогретую градусов до 150 духовку. Выпекается примерно 2 часа. Чтобы верхняя корочка не сгорела, на первые 40 мин. прикрыть фольгой, а потом снять или раскатать тонкий слой теста и прикрыть форму, не придавливая.
Шаг 8. Минут через 40 достать, приподнять шарик-крышечку и в отверстие залить горячий бульон, На вопрос, сколько бульона точного ответа нет, так как это зависит от мяса: если мясо жирное, то 2-4 столовые ложки, а если сухое, то побольше.
Шаг 9. И опять в духовку еще на 1 час. Опять достать пирог, приподнять крышечку и попробовать кусочек мяса. По его готовности определить и готовность пирога.
Шаг 10. Готовый татарский бэлиш прикрыть кухонным полотенцем и дать "отдышаться" минут 10-15. Вырезать крышечку и подавать на стол. Поверхность готового пирога смажьте растопленным сливочным маслом.
Посмотреть карту раздела Выпечка несладкая можно здесь