Курник.

Надумала я приготовить курник! Никогда не делала сама и дома у нас такой традиции не было. А тут подумала, как же так, у меня на сайте больше 400 статей, а курника нет! Начала с проработки просторов интернета, как обычно рецептов море, но где-то яиц нет в тесте, где-то соды, а главное, что фотки одни и те же. Ясное дело, что сами не делали, да еще и копировали небрежно. Но нашла я рецепт, который и взяла за основу. Жалко, что мой любимый Похлебкин только в общих мазках рассказал о Курнике. О том, что это традиционный пирог праздничного застолья. Обязательно должны быть несколько начинок, которые разделены между собой заранее испеченными блинами.

Продукты для теста-основы курника: Мука — 700 - 800 . Масло сливочное (маргарин) — 200 г Яйца — 2 шт. Молоко — 1/2 стакана, Сметана — 6 ст. ложка, Сода — 1 чайная ложка, Соль — по вкусу. для блинов (5-6 штук): Яйца — 1 шт. Молоко — 350 мл, Мука — 5 ст. ложек (с верхом), Растительное масло - 3 ст. ложки, Сахар — 1 ст. ложка, Соль — по вкусу	Продукты для начинки курника: Рисовой с зеленым луком: Рис — 200 г (отварной) Масло сливочное — 2 ст. ложка, Соль — по вкусу, Перец черный и красный — молотый, Зеленый лук. Грибной с укропом: Грибы — 400 г Лук репчатый — 1 шт. Укроп, соль. — по вкусу Мясной: Мясо куриное, гусиное, индейки — 800 г Перец душистый, паприка, Соль — по вкусу
Приготовление: Начала с теста-основы. Замесила его из всех указанных продуктов. И в холодильник. Начала делать начинки: - отварила рассыпчатый рис, приправила его сливочным маслом и, когда остыл, смешала с рубленным зеленым луком. - грибы (любые, у меня заморозка ), отварила и обжарила с мелко порезанным луком-репкой. Когда остыли, добавила мелкопорезанный свежий укроп. - отварила мясо индюшки, порезала брусочками. Затем напекла блинов, из указанного количества получилось 10 штук.
Тесто-основа к этому времени настоялось в холодильнике. Я его разделила пополам и еще раз обмесила. Получилось эластичное, мягкое. Рецепту теста - зачет, беру на вооружение. Похожее тесто у меня в рецепте татарского кубете , но это мне больше понравилось. Затем раскатала тесто тонко, это удобно сделать с помощью пекарской бумаги.
Прямо с этой же бумагой перенесла в форму моего будущего курника.
Каждую из трех начинок делим пополам, такие образом получится 6 слоев. 1 слой - рис, потом
сверху блинчик-перегородка, затем мясо, опять блинчик, затем грибная начинка. А потом всё снова повторить: рис, блинчик, мясная начинка, блинчик, грибная начинка.
Вот получился вот такой холмик. Каждый последующий чуть меньше в диаметре. Честно говоря, я думала, что будет выше. На интернет-фото курник достаточно высокий. Было бы эффектнее, но как его съесть?!
Затем раскатала вторую часть теста и прикрыла курник вместе с бортиками формы.
Потом решила сформировать куполообразную форму вот таким образом. Края теста обрезала. Прошлась вилкой по бортику, скрепив верхний и нижний слои теста.
Краюшки пошли на украшение. Тут уж как фантазия и способности разыграются. Да, вот еще! По центру обязательно "выхлопное отверствие", чтобы пару было куда выходить.
И сразу в нагретую до 200 градусов духовку. Не надолго. Минут на 20. Вся начинка-то готовая. Готовый пирог смазала сливочным маслом.
Вот и кусочек, который в среднестатистический рот не вмещается :), но хотелось бы и повыше. Может с дрожжевого теста получилось бы и повыше. Может я что-то и не так сделала, но мне показалось суховато, так что подсказывайте, у кого какой опыт есть в деле приготавления классического русского пирога - Курника.