Беляши или перемячи.

Это блюдо татарской и башкирской кухни, которое хорошо прижилось в в русской кухне. Но когда я сначала услышала, а потом увидела, что беляшом называют неряшлевый пирожок, стало обидно. С любовью сделанный беляш (перемяч), очень даже симпатичный. И еще у беляша обязательно должно быть отверстие.

.

Еще рецепты татарской кухни: Татарский пирог-бэлиш; Татарский пирог-кубетэ; .

Понадобиться для беляшей: Дрожжевое тесто на 1,5 стакана жидкости; Фарш (говядина/свинина) - 400 гр; Лук репка - 1 шт.; Растительное масло для жарки.
Приготовление: Замесить дрожжевое тесто. Либо по своему рецепту, либо по моему. Приготовить фарш. Говядина, свинин, лук, соль, перец черный душистый и красный жгучий. Тесто разделить на 30-35 колобочков (у меня получилось 32).
Прикрыть эти колобочки пленочкой, пусть поднимутся. А пока вымесить фарш и разделить его на фрикадельки.
Тут и тесто подойдет. Обращаю внимание на то, что  мукой при  разделке не пользуемся, чуть-чуть смазать разделочную поверхность и руки растительным маслом. Тогда мука не будет осыпаться и масло не будет чадить. Берем один колобок, разминаем его и на него сверху одну фрикадельку. Причем, старайтесь формировать мясо большим пальцем левой руки. В этом случае, правая рука останется чистой от фарша и беляш не будет обгорать при обжаривании.
Большим пальцем левой руки придерживаете фарш, а правой рукой формируете зажипы. Защип - поворот, защип - поворот. Получится звездочка из 5-6 защипов.
Пока доделаете последние беляши-звездочки, первые уже подойдут и несколько потеряют форму. Значит надо подправить, чтобы бортик был достаточным и сок сохранился внутри беляша.
Начинаем жарить. Огонь надо подобрать таким образом, чтобы беляш прожаривался за 6 минут. По 3 минуты с каждой стороны. В разогретую сковороду кладем беляши отверствием вниз.
Через 3 минуты переворачиваем. И еще жарим 3 минуты. Может случиться так, что сок польётся через край беляшика раньше времени (низкий бортик, сковорода стоит наклонно итд), надо попытаться повернуть этот беляш вилочкой и найти положение, в котором сок не будет вытекать. Сковороду закрывать крышкой не надо.
А вот готовую партию беляшей надо обязательно прикрыть крышкой. Так они будут мягче и тесто пропитается мясным соком. Приятного аппетита! Беляши, они же перемячи - готовы.
Посмотреть карту раздела Выпечка несладкая можно здесь