Расстегай мясной.

Это мой первый опыт приготовления расстегаев. Собственно ничего хитрого, есть некоторые тонкости, которые подсмотрела в интернете и, конечно, у В. Похлебкина. А именно то, что тесто должно быть опарным, начинка разная, чаще - рыбная. У меня отварное мясо с обжареным луком и укропом.

Продукты для опарного теста: для опары: Молоко - 1,5 стакан. Мука - 3-4 столовые ложки; Дрожжи сухие - 2 чайных ложки; Сахар - 1 столовая ложка. для основного теста: Мука - 3 - 3,5 стакана; Яйцо - 1 шт.; Маргарин - 50 гр.; Соль - 1-1,5 чайной ложки; Сахар - 1 столовая ложка.
Приготовление: Делаем опару. В теплое молоко добавляем сухие дрожжи, муку и сахар. Ставим в теплое место минут на 15. Хорошие дрожжи дадут вот такой результат.
Растопить маргарин, добавить сахар, яйцо, соль. Хорошо всё перемешать. Добавить опару и еще раз вымесить. Затем добавить муку (максимум 4 стакана). Вымесить. И оставим в теплом месте на 1-2 часа.  Если есть время, то лучше всего готовое тесто положить в полиэтиленовый пакет, завязать и в таком виде оставить на ночь. Чтобы тесто не прилипло к пакету перекладывайте его руками, обильно смазанными растительным маслом.
Разделаем тесто примерно на 30-32 шарика (булочек) и положим на смазанную растительным маслом поверхность в тепло на 20-30 минут.
Противень растелим кулинарной бумагой. Сформируем пирожок-лодочку-туфельку с обязательным отверствием.  Оставим расстегай мясной.на расстойку на полчаса.
Смажем взбитым яйцом (одно яйцо и одна ложка воды). И отправим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 10 -15 минут. Достанем противень и бысто смажем яйцом еще раз.  И опять на 5-10 минут в духовку.
В готовые расстегаи нужно добавить теплый бульон по столовой ложке. Удобно это сделать кулинарным шприцом с соответствующей насадкой. Прикрыть полотенцем и через 10-15 минут можно подавать ко столу. Честно говоря, мне мои беляши нравятся больше. И еще считаю, что если перед готовкой класть сырой фарш в пироги, они получаются вкуснее. Вот, например, я рекомендую Пирог типа расстегай. Понравился прием с добавлением зелени укропа прямо в фарш, действительно, в этом случае соли можно положить меньше. Представляю на ваш суд и у гощаю: Расстегай мясной.
Посмотреть карту раздела Выпечка несладкая можно здесь