Кростата.

Это такой итальянский пирог. Я его увидела у нас в кулинарии. Очень дорогой! Почитала, адаптировала и сделала из российских продуктов. Вот результат. Понравилось.

Понадобится для теста: Мука — 350 - 400 . Масло сливочное (маргарин) — 100 . Яйца — 1 шт. Молоко — 1/4 стакана, Сметана — 3-4 ст. ложки, Сода — 1 чайная ложка без верха, Соль — 0,5 чайной ложки.
Понадобится для начинки: Творог - 200 грамм; Сметана - 3-4 ст. ложки; Сахар - 3-4 ст. ложки (или по вкусу); Желатин - 1 ст. ложка с верхом; Клубника - 0,5 кг; Лимон - 1 шт.; Ваниль.
Приготовление: Масло или маргарин мелко порезать. Добавить все компоненты теста, кроме муки. Довести до однородности и постепенно вместить муку. Но промешивать как дрожжевое тесто не надо. Должно получится плотно и мягко. В холодильник хотя бы на один час. Затем раскатать тесто в 3-4 мм. Это удобно сделать с помощью пекарской бумаги.
И выложить вместе с бумагой в форму. Излишки обрезать. Подровнять. Это будет корж-форма для кростаты. Потыкать ножом, чтобы тесто не вздыбилось.
Выпекаем корж-форму. Чтобы при выпечке сформировался как бы "тазик" с бортиками, надо вырезать круг из бумаги по диаметру формы, положить его на дно будущего "тазика" и на него выложить (как рекомендуют) фасоль. Но я воспользовалась драгоценными морскими камушками моей внучки. И сразу в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Дать коржу-форме остыть. Пока остывает, заняться желе. Желатин замочить в 400гр. воды. Чуть прогреть в микроволновке, чтобы распустились все крупиночки. Добавить сахар. В теплом желе он быстро растворится.
Тем временем корж-форма остыл и надо смазать его каким-нибудь вареньем или разведенным медом. У меня малиновое варенье.
Творог растереть со сметаной. Желе разделить пополам. Одну половину добавить в творог. Ваниль растворить в одной столовой ложке водки. (Так ванильный запах станет ярче, а тесто крупинчатым) и тоже в творог. Можно миксером довести до однородности. Распределить творог по дну формы-коржа. Творог надо брать не крупинчатый.
Поверх творога разложить порезанные пополам ягоды клубники. У меня заморозка. Наверно, красиво бы смотрелось бы с киви, но дома не было...
В оставшиеся 200 грамм желе добавила сок одного лимона. Это по вкусу. И залила кростату поверху, стараясь попасть на все ягоды. Вынести в холодное место.
Вот так итальянский пирог кростата выглядит в разрезе. В оригинальном рецепте нужен творог типа Филадельфия, но и наш калужский "Козельский творог" был не менее вкусен.
^{Посмотреть Карту раздела Выпечка сладкая.}