Рецепт теста от профессионала.

Сначала о терминах. Тесто бывает дрожжевое и бездрожжевое. Это понятно и без комментариев. Дрожжевое тесто бывает сдобное или не сдобное и опарное или безопарное. В чем отличие? Тут надо рассказать, что такое сдоба и опара. Так вот: сдоба - повышенное содержание в рецепте сахара, жиров и яиц, а опара -закваска, жидкое тесто, в нем присутствуют только дрожжи в количестве, указанном по рецепту, а муки, сахара и воды очень мало. Смысл опары - оживить дрожжи. И уже в опару добавляют сдобу (или не добавляют) по рецепту. Сдобное тесто лучше делать опарным. Но это занимает много времени и труда, например, на Пасху я делаю только опарное сдобное тесто.

Дрожжевое безопарное тесто быстрого приготовления:.

А что приготовить из теста, можно посмотреть здесь:
Выпечка сладкая;
Выпечка несладкая.

Дрожжевое безопарное тесто быстрого приготовления:

Продукты:
Мука- примерно 10 стаканов
Вода теплая – 1 литр
Дрожжи – 1 столовая ложка (смотреть на пачке - сразу в муку или им в воде подойти, это важно)
Соль- 1 столовая ложка
Сахар – 5-7 ложек
Масло растительное – 1 стакан
Приготовление:
Замесить тесто : мука , вода , дрожжи, соль , сахар , в самом конце добавить масло. Хорошо все вымешать и поставить подходить, когда подойдет, обмять его немного. Через 1.5 -2 часа тесто должно подойти еще раз.   Налепить из него пирожки, обязательно дать им подойти и затем жарить на сковороде или в духовке. Из этого количества теста должно получиться 40-45  средних пирожков или 60 маленьких. Начинка на ваше усмотрение.

Бездрожжевое тесто: Продукты: Мука - 3-3,5 стакана (сколько возьмет) Кефир - 0,5 л Сахар - 2 ст. л. Соль - 1 щепотка Сода - 1 ч. л. Масло растительное - 4-5 ст. л. Яйцо для смазывания пирожков - 1 шт.
Приготовление: Муку просеять. Эту процедуру нужно делать всегда. В результате мы получаем муку чистую и  обогащенную воздухом. Смешать муку,  растительное масло, кефир, сахар. соль, соду (гашеную либо лимонной кислотой либо лимонным соком). Замесить мягкое эластичное тесто. Вымешанное тесто формируем в шар и перекладываем его в холодное место. По прошествии 40-60 минут тесто готово.

Пресное тесто для пельменей: Продукты: Мука пшеничная - 3 стакана; Яйцо куриное - 1 шт. ; Сметана - 1 столовая ложка; Соль - 1 ч. л. ; Вода - 1 стакан (комнатной температуры или даже чуть холоднее.
Приготовление: Муку просеять, добавить соль, яйцо, сметану. Воду добавлять тонкой струйком, постоянно помешивать. Сформировать ком, обернуть его в пищевую пленку и в холодильник на 1 час. Затем очень тщательно обмесить еще раз. И еще раз в холодильник. В таком виде тесто может пролежать 2-3 дня.
Дрожжевое сдобное тесто из хлебопечки; Продукты: Вода - 1 чашка; Мука - 4 чашки; Яйцо - 2 шт.; Сахар - 4 ст. ложки; Соль - 1 чайная ложка; Сухое молоко - 4 столовые ложки; Масло растительное - 5 столовых ложек; Дрожжи сухие - 2,5 чайной ложки (11-ти граммовый пакетик); Ваниль.
Приготовление: Так как это тесто делается в хлебопечке, в режиме ТЕСТО, то порядок закладки продуктов имеет значение. Через час тесто будет готово. Перекладываем его в пакет под защелку. И пусть немного отдохнет в холодильнике, подойдет еще раз. Его надо будет обмять раз и другой. Можно оставить даже на ночь. Через 3-4 часа с ним можно работать.
Дрожжевое опарное тесто в хлебопечке. Собственно, моё мнение, что это тесто самое лучшее по вкусовым качествам. Но оно требует бо́льшего времени. Продукты: Вода - 3/4 чашки; Молоко - 3/4 чашки; Мука - 3-4 чашки; Яйцо - 2 шт.; Сахар - 1 ст. ложки; Соль - 1 чайная ложка; Масло растительное - 5 столовых ложек; Дрожжи сухие - 1,5 чайной ложки.
Приготовление: Начинаем с опары. Дрожжи плохо расходятся в молоке, поэтому лучше опару делать на воде (а еще лучше на сыворотке). В чашку с водой, нагретой до 35-40 градусов,  добавляем дрожжи, сахар, 2 столовые ложки муки. Перемешиваем и оставляем на полчаса в теплом месте. Когда картина в чашке будет такой как на фото, опара готова. Далее можно замесить тесто в хлебопечке, заложив продукты в том порядке, как предлагается в руководстве. Отличие только в том, что в качестве жидкости будет смесь опары (3/4 чашки и теплого молока (3/4 чашки). Этот рецепт для несладкой выпечки пирогов и пирожков.
Несколько кулинарных хитростей при приготовление  теста. Ниже можно добавить Ваши комментарии к рецепту. Регистрация для этого не нужна.	Посмотреть карту раздела Выпечка несладкая можно здесь