Моя ХАШЛАМА.

 Я знаю, что главная «фишка» хашламы - это хрящики и жилки. Это блюдо готовится не из  вырезки, а из мяса только что освежеваной туши, куда и следет отправить то,  из чего в России варят холодец. Хаш и Хашлама однокоренные слова  от слова "варить".
У меня хашлама из лопаточной части говядины.

Продукты: 1,5 кг говядины. 2 болгарских перца, 5-6 средних сочных помидор, 2 луковицы, Полстакана растительного масла,· 4-5 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка черного перца горошком, 1/2 чайной ложки паприк, 1/2 чайной ложки молотого красного переца, 100грамм красного полусладкого вина, типа Кагор, Пучок укропа и кинзы (но это на любителя)	Для мясного маринада: 1 чайная ложка орегано, 1 чайная ложка молотого тмина, 1 чайная ложка тимьяна, 1/2 чайной ложки паприки, 1/2 чайной ложки молотого красного переца, 1/2 лимона.
Приготовление: Мясо разрезаем на куски размером со спичечный коробок. Помещаем его в пакет (а пакет в кювету, чтобы сок не протёк). Выжимаем сок половины лимона, добавляем красный жгучий перец, орегано, тмин, тимьян, паприку. Этой смесью натираем мясо. Пакет ракрываем (завязываем) и в холодильник на несколько часов (на ночь).
Берем на 3-х литровую толстостенную кастрюлю, но лучше готовить в казане. У меня специальный широкий и плоский казан. Поэтому все инградиенты в один слой. Но если у вас обычная кастрюля, то надо будет разделить пополам и выкладывать в два слоя. Разогреваем растительное масло и обжариваем в нем мясо минут 10 на достаточно сильном огне. Посолили. Затем до готовности хашламы будем использовать самый тихий огонь. Хорошо и на рассекателе.
Поверх мяса выкладываем лук, нарезанный кольцами, затем болгарский перец, нарезанный четвертинками. Посолили.
Чеснок - половинками, посыпем красным перцем, паприкой и черным перцем горошком.
Поверх всего - помидоры, порезанные кружочками. И, как завершающий аккорд - 100 грамм красного вина. Посолили. Обратите внимание, что свежую зелень в казан не кладем!
Закрываем крышкой и на 2-2,5 часа, на самом медленной огне. Готовое блюдо настоять 10-15 минут и разложить по тарелкам. Посыпать зеленью. Гарнир - целый отварной картофель. Вот такая  у меня моя хашлама!

^{Посмотреть карту
раздела Вторые блюда
можно здесь}