Котлетки "Гречаники";
Котлетки "Домашние";
Капустники или "Ленивые голубцы" ;
Мясные котлеты с тыквой;

Мясные котлеты с фасолью.

---

Гречаники – это те же котлеты, но вместо традиционного белого хлеба здесь используется отварная гречневая крупа, мясо (фарш) любого вида – говядина, свинина, курица и различные специи. Если вы  умеете готовить обычные котлеты, то для вас это не будет проблемой. А молодым хозяйкам, я расскажу поподробнее. И поверьте, оно того стоит!

Продукты:
Фарш - 800гр.
Манная крупа - 0,5 стакана,
Лук - 2 шт. (средние)
Приготовление:

Пропускаю через мясорубку говядину, грудку куриную (индюшиную), или свинину, в пропорции 3/2, т.е. на три части говядины две части куриного, индюшиного или свиного мяся. В фарш добавляем репчатый лук. А вот место хлеба добавляю манную крупу. Делается это так:
На полстакана манки полстакана воды (или молока). Количество манной крупы приблизительное, делаю на глаз, кому как нравится и еще зависит от конкретного случая. Бывает, что мяса в доме мало, а нужно накормить нагрянувших неожиданно гостей. Тогда кладем манки побольше. Котлеты во вкусе не потеряют, но лука не жалейте! Манную крупу и воду хорошенько размешали и оставим набухать.
Затем смешать фарш с манкой. Даю постоять готовому фаршу 20 -30 минут и вымешиваю. Яйцо не кладу, котлеты с манкой не разваливаются, а без яйца они будут пышнее. После обжаривания с двух сторон нужно убавить огонь, налить в сковороду немного воды и закрыть крышкой. Такие котлеты не ужариваются, как другие. Напротив, они становятся большими, пышными и сочными.
 В качестве гарнира можно предложить Картофель, тушеный в молоке .

---

"Ленивые голубцы"

Продукты:

Капуста - четверть среднего вилка,
Морковь - 1 шт. (средняя)
Лук - 2 шт. (средние)
Растительное масло - четверть стакана.
Фарш - 800 грамм,
Яйцо - 1 шт.
Специи
Для соуса:
Сметана и томатная паста. В сезон свежие помидоры или домашние заготовки, например, ЛЕЧО
Приготовление:
Капусту тонко пошинковать, лук порезать полукольцами, морковь потереть на крупной терке. В казан наливаем растительного масла и пассируем на нем лук до золотистого цвета, затем закладываем морковь. Обжариваем ее и закладываем капусту. Посолить, поперчить. Перемешиваем и даем потушиться 20 минут. Ждем, когда остынет.
Теперь надо воссоединить фарш (он у нас готов заранее), остывшую до комфортной температуры тушеную капусту и яйцо. Хорошенько вымешиваем. Добавляем специи. Формируем котлетки. Панируем их в сухарях, складываем на промасленный противень. Заливаем смесью сметаны с томатной пастой, разведенной до густоты кефира. Этим соусом залить наши котлетки и поставить в духовку, нагретую до 180°С на полчаса или минут на 40. Лист сначала прикрыть другим листом, чтобы котлетки потомились. Минут за десять до готовности противень-крышку снять и дать блюду подрумяниться. Подавать со сметаной.

---

  Мясные котлеты с тыквой.

Делаю ударение на слове мясные, так как есть рецепт вегетарианских тыквенных котлет, но это другой рецепт.
Продукты:
Фарш - 800 гр.;
Тыква - 300 гр.;
Манная крупа - 2 столовые ложки;
Молоко - 100 гр.;
Специи (соль, перец, сушеные любимые травки).
Для соуса:
Сметана - 100 гр.;
Сыр - 50 гр..
Приготовление:
В момент приготовления фарша, пропустите через мясорубку предварительно очищенную сырую (!) тыкву. Если фарш готовый, то тыкву натрите на терке.
Манку замочитете на полчаса в молоке. Она набухнет. Сколько возьмет , столько и возьмет молока. Если всё молоко не впиталось, то и не страшно - оно пойдет в соус.
Фарш хорошо вымешать с тыквой и разбухшей манкой. Яйцо в этот рецепт не нужно. Соль, перец, травки. Еще раз хорошо перемешайте. Сформируйте котлетки и выложите их на промасленный противень.  Поставить в духовку, нагретую до 200°С на 20 минут.
Тем временем натрите сыр на терке, сметану разведите оставшимся молоком до густоты кефира. По прошествии 20 минут, достаньте противень, посыпьте котлетки сыром и залейте соусом. И еще раз в духовку на 15-20 минут или пока котлетки не зарумянятся.
Мясные котлетки с тыквой готовы!

---

 

 Мясные котлеты с фасолью.

Собственно рецепт очень похож на предыдущий. Мне понравился сам подход: котлетки получаются не жаренные ( мы же против жарки), а запеченные в духовке. Продукты:
Понадобится:
Фарш - 800 гр. например смесь говядины, грудки курицы и кусочек шпика;
Фасоль - 100 гр.;
Яйцо - 1 шт
Специи (соль, перец, сушеные любимые травки).
Приготовление:
Самое хлопотное в этом рецепте - фасоль - сначала замочить надо потом отварить. Но я поступаю так: за один раз готовлю фасоль на два блюда, например, на винегрет и котлеты. Один стакан фасоли замочить на 12-24 часа, несколько раз сменить воду. Отварить. Остудить. И половину порции заложить в морозилку. Таким образом у нас будет заготовка к следующему блюду.
В момент приготовления фарша, пропустите через мясорубку и фасоль.
Фарш хорошо вымешать с яйцом.  Соль, перец, свежие травки (укроп, кинза, мята). Еще раз хорошо перемешайте. Сформируйте котлетки и выложите их на промасленный противень.  Поставить в духовку, нагретую до 200°С на 30 минут.
Если есть в духовке функция гриль, то подрумяньте буквально 1-2 минуты. 
Мясные котлетки с фасолью готовы!
О пользе фасоли я написала здесь оду.

Совет:

Если вы предпочитаете готовить котлеты на сковороде, то лучше всего их делать в форме лепестка. Это рационально, так как занимается максимально площадь сковороды и красиво смотрится в готовом виде 

^{Посмотреть карту
раздела Вторые блюда
можно здесь}