| Плов "русифицированный". |
| 02.12.2012 | ||||||||||||||||||||
Плов "русифицированный".
|
||||||||||||||||||||
 |
Нам потребуется казан, диаметром 25 см.  |
 И плоская шумовка - капкы. |
| Продукты. Рис (пропаренный) – 1кг; Мясо (шейка свинины или телятина) - 1кг; Подсолнечное масло – 250г; Морковь (какая есть, т. к. желтой у нас нет)– 700г; Лук – 6-7 средних луковиц; Кишмиш (узюм) - 200 гр. Зира – 1 чайная ложка; Красный молотый перец, соль – по вкусу. |
|
| Приготовление
Моё мнение, что приготовить плов (даже
русифицированный) без казана невозможно! Конечно, и в утятнице, и в
толстостенной кастрюле получится какое-то блюдо, но это будет не плов!
Начинаем процесс, я бы даже сказала - таинство. Нашинковать морковь. Я видела, что для этого используют шинковку для корейской моркови, но нет! Так неправильно! Для плова нужно крупнее (скажем, брусок в сечении 3 х3 мм и длиной 8-12 см). Лучше резать руками. Лук режем полукольцами, толщиной 3 мм. Мясо кубиками, размером со спичечный коробок. Ставим на огонь казан, заливаем масло и достаточно сильно его разогреваем. Первым делом закладываем морковь, при элегантном помешивании жарим ее до золотистого цвета. |
 |
| Теперь
постарайтесь так отодвинуть морковь, чтобы лук оказался на дне, морковь
сверху. Делать это надо плоской шумовкой. Минут 10 жарим морковь с луком, периодически помешивая, до золотистого цвета лука.
Закладываем мясо. Пока без соли. Здесь уже можно и на фото посмотреть: отодвинули морковь с луком и на освободившееся место закладываем мясо. Так оно будет красивее выглядеть. Обращаем внимание на стенки казана, чтобы ничего не прилипло. |
 |
| И проделываем процедуру, в результате которой мясо попадет на
дно, а морковь и лук сверху. Пусть мясо обжарится несколько минут. Затем перемешиваем, не придавливая и не похлопывая. |
 |
| Мясо уже
преобрело не сырой вид. Добавляем
специи (этого сейчас в изобилии). Я люблю добавлять сушеный барбарис. В Узбекистане зиру добавляют прямо в казан, но оказывается, для бОльшего аромата ее надо предварительно обжарить на сухой сковороде. |
 |
| Теперь заливаем водой, чтобы была выше на фалангу большого пальца. На сильном огне доводим до кипения. У нас получился зирвак (полуфабрикат плова). Свинина готовится быстро. Закладываем предварительно почищенный (перебранный) кишмиш. Новичку обязательно скажут, что при шахском дворе повара могли и жизни лишить за кишмиш с хвостиком... Будем надеяться, нравы при шахском дворе уже не такие суровые. |  |
| Закладываем рис, равномерно по
всей поверхности. С этого момента больше не мешаем! Наливаем воду. Опять на высоту фаланги большого пальца. Огонь сильный. Добавить соль. И вот тут надо "поймать" момент, который трудно описать - когда же прикрутить огонь! Ориентир: вода должна испариться, но настолько, чтобы рис проварился! Теперь устанавливаем огонь на самый минимум и плотно закрываем крышкой. Через полчаса открыть и попробовать рисинку (она должна быть чуть-чуть сыроватой). Если это так, то плов готов! Выключить огонь, накинуть на казан полотенце, а может и два. Через полчаса все «дойдет», можно приступать к трапезе. |
 |
|
К плову подают салат из зелёной (Маргеланской ) редьки, салат ачучук . Хорошо идет и ЛЕЧО И обязательно зеленый чай .Практика показывает, что сваренным в таком количестве пловом можно накормить 8-10 человек.
|
 |
Посмотреть карту| < Пред. | След. > |
|---|
Комментарии
Главное, что получилось! И на здоровье!
Но этот рецепт надо будет попробовать...
ПЛОВ ГОТОВЛЮ ПОЧТИ ТАК ЖЕ КАК И НАТАША,НО В КОНЦЕ В ПЛОВ ЗАКАПЫВАЮ 2-3 ГОЛОВКИ ЧЕСНОКА(ВЕРХ СРЕЗАЮ,Т.Е. ЧУТОЧКУ ОГОЛЯЮ ЧЕСНОК)чЕСНОК ПРЕДВАРИТЕЛЬНО, ШУЛУХУ КОТОРАЯ СНИМАЕТСЯ, УБИРАЮ И МОЮ ЧЕСНОК ПЕРЕД ЗАКЛАДКОЙ. И ЗАВОРАЧИВАЮ КАЗАН.