У меня фарш свойский. В момент его приготовления пропустить через мясорубку и лук. Может показаться, что лука многовато, но нет, всё правильно! Дело в том, что я не отвариваю предварительно рис и он как бы замачивается в фарше, забирая из него и мясной и луковый сок. Фарш становится суше. 

Итак, фарш с луком готов, рис добавили. Хорошенько вымешали. И пусть минут 15-20 готовый фарш постоит в холодильнике на нижней полке. 

По прошествии времени начинаем формировать тефтели, размером с куриное яйцо. Руки периодически смачивать в холодной воде (тогда не будет фарш к рукам прилипать). Я предпочитаю сначала сформировать все тефтели, а потом - запанировать их в сухарях (мне не нравятся крупные сухари, но это на любителя). 

Наливаем в сковороду масло и начинаем обжаривать тефтели на достаточно сильном огне. Тефтели называются "Пирамидки", потому что их надо обжарить с трех (!) сторон. Вот и получаются они в виде пирамидки. Почему с трех? Во-первых потому, что так моя бабушка делала, а во-вторых (и это главное), чтобы сильно не пережарить, т.к. тефтели во время жарки переворачивают и они получаются похожими на пирамидки. 

Пережарили мы все тефтели, складываем их на противень и заливаем сметанно-томатным соусом. Для этого смешали сметану и томат, добавили бульон или воду, посолили, поперчили. Муку я в соус не добавляю. Залить тефтели. Поставить в духовку, при t=200ºC. Прикрыть еще одним листом (как крышкой, а если противень небольшой, то и просто крышкой) и запекать 30 минут. 

Тефтели "Пирамидки" готовы.

^{Посмотреть карту
раздела Вторые блюда
можно здесь}