Как самим посолить селедку.

^{А варианты закусок из селедочки можно посмотреть здесь}

  Для тех, кто любил селёдочку просто так, будет приятно узнать, что нашу любимица является источником витаминов A, D и B12, а также полиненасыщенных жирных кислот. Согласно последним исследованиям, употребление сельди в пищу снижает риск развития болезней сердца и сосудов, благодаря увеличению в организме числа липопротеинов высокой плотности. Селедочный жир уменьшает размер адипоцитов (жировых клеток), что способствует снижению риска возникновения диабета второго типа. Кроме того, сельдь содержит антиоксиданты (Википедия).
Сначала несколько слов о том, почему при сухом посоле надо солить рыбу крупной солью. Главное назначение соли состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а уж потом придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее действие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей требуется влага, которую она постепенно вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы "обжигает" мясо рыбы, быстро просаливает его сверху, но не обезвоживает внутри и процесс гниения не предотвращается. Использование йодированной соли также недопустимо: йод обжигает кожу и подкожный слой тушки рыбы, при этом резко повышает ее температуру, что приводит к быстрой порче продукта.

Селёдка по-простецки.

Продукты:
Свежемороженная крупная сельдь - 2 штуки,
Соль - 1 столовая ложка,
Сахар - 1 чайная ложка,
Вода - 500гр.
Приготовление:
Селёдку разморозьте и тщательно промойте. Обязательно удалите жабры (за это открытие один норвежский моряк удостоился памятника на родине) и уложите рыбу в глубокую эмалированную или стеклянную посуду. Попробуйте использовать в качестве тары пластиковую бутылку! У двухлитровой бутылки отрезать горлышко. Как раз под четыре селедки. И тогда гнёт не нужен. И бутылку использовали и лишнего запаха у посуды не будет.
В отдельной кастрюльке вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар.Остудите рассол до комнатной температуры и залейте им селедку так, чтобы она была полностью погружена в рассол. Накройте емкость с селедкой крышкой и уберите в прохладное место. Через сутки – двое вы сможете в полной мере насладиться нежной слабосоленой селедочкой, а если вы любите селедку более крепкого посола, просто оставьте её в рассоле на три – четыре дня.

Селёдка сухого посола.

Продукты:
Свежемороженная крупная сельдь - 2 штуки,
Крупная соль - 3 столовые ложки,
Сахар - 2 чайные ложки,
Молотый черный перец - 0,5 чайной ложки,
Приготовление:
Разморозьте крупную сельдь, аккуратно удалите жабры, тщательно промойте и осушите тушку с помощью салфеток или полотенца. Смешайте соль, сахар, перец и тщательно натрите полученной смесью селедку, обратив особое внимание на жаберные полости. Подготовленную таким образом рыбку заверните в 2 – 3 слоя пищевой пленки, упакуйте в бутылку (см. фото) и уберите в холодильник на двое суток. Ну а далее, по либо известному вам сценарию, либо воспользуйтесь нашими идеями.

Селёдка сухого посола по-норвежски.

Продукты:
Свежая сельдь-700 г.;
Крупная соль - 3 ст.ложки. (и сахар, кто применяет - по своему опыту);
посеченный лавровый лист-1 ч.л.;
тертый чеснок-1 ч.л.;
перец по вкусу.
Приготовление:
Смешайте вышеуказанные ингредиенты в однородную массу. Очистите селедку от чешуи, не снимая кожи, аккуратно разделайте ее на филе и густо посыпьте солевой смесью поверхность рыбной мякоти. Выложите филе на блюдо мякотью вверх и оставьте при комнатной темп. на 4 часа. Филе складываются попарно таким образом, чтобы получались "целая" рыба, затем обвязываем одним слоем бинта и заворачиваем в станиоль или пергаментную бумагу. И в холодильник на 24 часа. Потом очистить от остатков чеснока, лавр.листа, снять кожу и порезать на кусочки. Если всю сразу не съели, кусочки селедки залить подсолнечным рафин. маслом. По опыту засолки можете уменьшать количество лаврового листа.
Сельдь будет очень хороша!

Селёдка в пряная в горчичном маринаде.

Продукты:
Свежемороженная крупная сельдь - 4 штуки,
Вода - 1 литр,
Сухая горчица - 1 столовая ложка,
Растительное масло - 1 столовая ложка,
Соль - 7 столовых ложек,
Сахар - 1 столовая ложка,
Лавровый лист - 4 шт.,
Гвоздика - 4 бутончика,
Кориандр сухой - 1 столовая ложка
Молотый черный перец - 0,5 чайной ложки,
Приготовление:
Разморозьте крупную сельдь, аккуратно удалите жабры, тщательно промойте и осушите тушку с помощью салфеток или полотенца. 
Растворите в воде горчицу, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, кориандр. Все кипятить 10-15 мин. Когда остынет, добавьте растительное масло. Уложите селедку в бутылку , залейте рассолом. В холод на 2 суток (в холодильник). Селедка готова!

Селедка по-корейски.

Продукты:
Свежемороженная сельдь - 3, 4 штуки,
50 мл. уксуса,
1 ст.ложка соли,
1/2 чайная ложка красного перца,
1/2 чайная ложка черного перца,
5 средних луковиц,
1/2 стакана растительного масла,
3-4столовых ложки томатной пасты или соуса краснодарского(сладкого).
Приготовление.
Свежую сельдь очистить, разделать на филе, порезать на кусочки. Приготовить заливку, в которой соединить уксус, соль, красный и черный перец, луковицы, порезанные кольцами, томатную пасту. Ингредиенты для маринада хорошо перемешать и залить раскаленным растительным маслом. Перемешать и этим соусом залить рыбу. Поставить в холодильник на 3 часа. Готово!

Сельдь"Любимица"
Продукты:
Свежемороженная сельдь - 3, 4 штуки,
2,5 чайной ложки соли,
2 чайные ложки сахара,
3 столовые ложки томатной пасты,
1,5 чайной ложки сухой приправы для корейской моркови,
5 столовых ложек растительного масла,
1 чайная ложка 70% уксуса.
250 гр. воды
Приготовление:

Слабосоленая сёмга, форель.

Продукты:
Семга (филе) центральная часть - 500 гр.
Соль крупная - 3 столовые ложки,
Сахар - 3 чайные ложки,
Перец горошком - 5-8 шт.
Лавровый лист - 4-5 шт.
Приготовление:
Рыбу промыть, обсушить при помощи бумажного полотенца. В миске смешать соль с сахаром. Посыпать с обеих сторон рыбу получившейся смесью. Положить рыбу в миску, сверху положить лавровый лист и перец горошком. Миску с рыбой накрыть крышкой и поставить на 3-4 дня в холодильник просолиться. Перед подачей на стол нарезать рыбу острым ножом на тонкие кусочки, выложить на блюдо и украсить лимоном.

Скумбрия домашнего посола.

Продукты:
Скумбрия крупная замороженная - 2 шт.;
Чай черный - 4 ст. ложки;
Соль - 4 ст. лржки;
Сахар - 4 ч. ложки.
Приготовление:

Размораживаем скумбрию под проточной водой, моем, голову отрезаем, внутренности так же удаляем. Промываем рыбку снаружи и внутри, бумажными полотенцами влагу удаляем и приступаем к варке маринада.
Разариваем чай на поллитра кипятка. Получается крепкий чай, в котором будет плавать наша размороженная скумбрия. Через полчаса отфильтровать от чаинок. В чай добавляем  соль и сахар, размешиваем. В этот солено-сладкий чайный рассол скумбрию помещаем и храним в холодильнике целых четыре дня. Потом вынимаем из маринада, подвешиваем на кухне над умывальником на ночь, утром снимаем и прячем в холодильник, завернув рыбку предварительно в пакет бумажный.
Все. Рыбка готова! Нарезаем и пробуем.

Спрашивали? Отвечаем!

Вопрос: Нужен ли гнёт при засолке селёдки?
Ответ: Нет, не нужно! Наверное этот вопрос возникает по аналогии с засолкой капусты. В случае с капустой гнет вытесняет газ, образующейся при брожении. При засолке рыбы такого брожения нет и потому, гнёт не нужен.

Вопрос: Нужно ли удалять жабры?
Ответ: Нужно! В жабрах у рыб обитают различные личинки, грязь, вредные вещества. По сути это фильтры. И ни только при засолке, но и при приготовлении ухи.

^{Посмотрите еще: 
Быстрый засол сала 
Селёдочный паштет}

 ^{Посмотреть карту раздела
Закуски и Бутерброды
можно здесь}