Дунганские бозы.
Дунгане - это маленький народ, проживающий в Средней Азии и мне они были знакомы только по дунганской лапше. А тут напала на сайт Дунганской кухни. И решила я сделать дунганские бозы, причем в варианте с дрожжевым тестом, т.н. Фижин бозы. Взяла рецепт с этого же сайта, и, как обычно, первый раз сделала строго по рецепту. С учетом всех погрешностей в якобы очевидных приёмах приготовления пищи, привожу вам вторую попытку моего приготовления этого блюда.
|
Продукты для теста:
Тесто из хлебопечки..
Режим: Тесто для дрожжевой пиццы.
Вода - 1 чашка;
Мука - 3 чашки;
Соль - 1 ч. ложка;
Сахар - 1 ст. ложка;
Растительное масло - 5 ст. ложек;
Дрожжи - 1,75ч. ложки.
|
 |
Мне нравится когда тесто "созреет" в холодильнике. Тогда оно становится "покладистым", с ним легко работать, к рукам не липнет.
Переложим готовое тесто вот так в пакет, под зажим и пусть ночку проведет в холодильнике.
|
 |
| Перед разделкой тесто достали, пусть чуть "отдышится". Руки и стол смазали растительным маслом...
|
 |
... и начинаем формировать булочки. Процесс приготовления очень похож на рецепт беляшей. Но это будут большие беляши.
Оставляем тесто на расстойку. Прикроем плотно полиэтиленовым пакетом, а сверху еще и кухонным полотенцем.
|
 |
Займемся фаршем. У меня смешанный, говядина со свининой. Добавить воды. Посолить, поперчить. В фарш я добавила сушеную мяту и мелко порезанную свежую кинзу, но это на любителя, к коим я отношусь.
Еще вариант, добавить джусай - горный лук, или черемшу.
|
 |
И чем выгодно отличаются бозы от беляшей, так это тем, что мяса можно положить много и не опасаться, что оно будет сыроватым, не надо пережаривать, сок никуда не убежит.
Прочитала, что дунганки могут сделать 33 зажима на одной штуке!
Какие наши годы! Может и я научусь...
Но пока вот так.
|
 |
|
Сковороду большого размера, ставим на огонь, наливаем растительное масло. Теперь укладываем бозы "лицом вниз" на хорошо разогретую сковороду. Жарим до образования золотистой корочки. Огонь выводим на минимум. И пару минут еще подождем. За это время бозы начнут "раздуваться", да и и масло остынет чуть-чуть.
Вот здесь видно, что бозы гораздо больше , чем беляши.
|
 |
Теперь наливаем воду так, чтобы она на палец была выше уровня сковороды (я добавила в воду сушеные специи), посолить. На сильном огне довести до кипения.
Обратите внимание, я их не перевернула. Об этом на исходном сайте ничего не сказано, но первая попытка показала, что переворачивать не надо.
Закрыть крышкой. И пусть попарятся наши бозы минут 20-25.
|
|
|
По прошествии времени, вот так они и будут выглядеть.
Дрожжевое тесто на парУ имеет очень интересный вкус. Мягкий, воздушный. Мясо сочное.
На сайте Дунганской кухни было сказано, что подают бозы с уксусом (как наши пельмени) и крепким чаем. Я же сделала цахтон (кислое молоко (катык ), настоенное на дробленом чесноке), но это уже из осетинской кухни.
|
 |
Ниже можно добавить Ваши комментарии к рецепту.
Регистрация для этого не нужна.
|
 Посмотреть карту раздела
Выпечка несладкая
можно здесь |
|
Комментарии
Собственно в тексте я ответила, что бозы больше беляшей и беляши жарят, а бозы парят.
Очепятка!
На палец выше уровня ДНА сковороды!В общем, воды с палец