Рогалики из уксусного теста.

Это тесто много раз мною опробовано, но в данном случае его сделала моя 85-летняя мама. В нашу семью оно пришло из татарской кухни. В рецепте нет соды и это не опечатка. Используется именно уксус, а точнее 70% уксусная эссенция. Тесто получается очень слоистым и воздушным.

Понадобится. Мука - 3 стакана (мама всегда настаивает, что положить надо 18 столовых ложек). Вода - 1 стакан. Уксусная эссенция 70% - 0,5 чайной ложки; Соль - 0,5 чайной ложки; Маргарин кулинарный - 250 гр.
Начинкой может быть например, повидно с толчеными орехами или печеньем; орехи с медом и корицей; мармелад (тогда это будут рогалики под названием Алёнка в пеленках ) Приготовление: Хорошо замороженный маргарин натереть на крупной терке.
На муку, выложенную горкой, выкладываем натертый маргарин. Берем длинный нож с широким лезвием и начинаем им "рубить" перемешивая муку и маргарин. Как только тесто приобретет вот такой вид, как на фото, его начинаем поливать водой, в которой растворены уксус и соль. (соды нет!) Сделать это надо так: чайной ложкой поливаем тесто и тут же рубим ножом и перемешиваем. Только ножом! Руками не месим и даже не касаемся теста.
Затем надо сформировать квадрат и разделить его на 9 частей. Для этого проведем две горизонтальные и две вертикальные линии-границы. Теперь руками сформируем 9 лепешек. Они будут рыхлые и плохо воссоединяются (разваливаются), но это нормально. На 1 час отправляем тесто в морозильник. Затем надо промесить каждую лепешку (для меня это самый сложный этап) и опять на полчаса теперь уже в холодильник.
Достаем по 1-2 лепешки (чтобы не расстаяло) и начинаем скалкой раскатывать круг диаметром 18-20см. Затем разрезаем его на 8 частей, выкладываем начинку.
И сворачиваем вот таким образом. Чтобы начинка не вытекала нужно уголочки секторов завернуть во внутрь.
Лист смазывать не надо и выстилать не надо. Тесто масленистое, поэтому не пригорит и не прилипнет.
И в духовку на 30-35 минут до золотистого цвета. Обращаю внимание, что рогалики не надо смазывать, вообще, слоеное тесто не надо смазывать яйцом.
Готовые и остывшие рогалики посыпать сахарной пудрой. Очень воздушное, очень бюджетное лакомство под названием Рогалики из уксусного теста готово!
А вот рогалики "Аленка в пеленках" из готового слоеного теста. Плпаст разморозить, раскатать, посыпать толчеными грецкими орехами и в качестве начинки использовать мармелад. Только надо подыскать настоящий мармелад, а то из сегодняшнего остается только сиропчик, который при остывании превращается в каремель.
Ниже можно добавить Ваши комментарии к рецепту. Регистрация для этого не нужна. ^{Карта раздела Выпечка сладкая}