Молодой домашний сыр.

Нашла интересную ссылочку как приготовить в домашних условиях сыр, типа моцареллы. Когда-то мы так делали кальцинированный творожок детям. Из двух литров молока выход 300-350 грамм сыра.

Понадобится: Молоко - 2 литра. Сметана - 5-6 столовых ложек. Лимон - 4-5 столовых ложек; Соль.
Приготовление: 1. Молоко (жирность 3,2%) вылить в кастрюлю. Моя волшебная алюминивая кастрюля времен Советского Союза. Если надо вскипятить молоко, то только в ней. Нагреть молоко до "вздыбливания".
2. В этот момент добавить 5-6 ложек сметаны. У меня 20% сметана. Перемешать и еще пару минут прогреть.
3. Добавить 4-5 столовых ложек лимонного сока. Мешать не надо. И лить надо по краю, по стенкам кастрюли. Молоко свернется и "отскочит" от сыворотки. Так потихоньку, помогая сыру, сыворотке и себе, ложкой, движением от стенок к центру, формируем сгусток. В какой-то момент сыворотка станет прозрачной - значит готово.
4. Марлей в несколько слоев (она у меня тоже доисторическая) выслать дуршлаг и на него откинуть содержимое кастрюли. Посолить по вкусу.
5. Любым способом надо дать сыворотке стечь. Я просто привязала концы марли за ручку кухонного шкафчика. Пусть часок повесит. Сама сыворотка тоже пойдет в дело. Это очень ценный продукт, можно просто попить, а можно поставить на ней дрожжевое тесто или напечь блинов .
6. Затем сырную лепешку под гнет еще на один час.
7. Понадобится емкость, куда мы сложем наш сыр. Выложим на дощечку сырную лепешку. Еще раз присолим. И разрежем на кусочки по размеру тары (со спичечный коробок).
8. Начинаем выкладывать на дно. Часть сыворотки посолить по вкусу. И залить ею сыр до полного его покрытия. Так сыр может храниться несколько дней в холодильнике. Только сейчас заметила, что молоко из Дубровки, сметана Козельская, лимон - не знаю, соль - адриатическая, а гнет из Липецка. Вот такая кооперация!
9.Первоисточник речепта вот здесь: http://www.youtube.com/watch?v=9gk8FJKQDPo&list=PLVaKgDhDNflGjgpfkOSn4mG_ToxyhW4jL За что автору и спасибо. Очень вкусный, диетический домашний сыр, который заслуживает внимания.
Или вот еще один вариант. Понадобится : Зелень укропа - 1 пучок; Чеснок - 2-3 зубчика. Из предыдущего рецепта выполняем пункты с 1 по 5. Все пропорции те же, но без сметаны, вернее сменану надо положить позже. Под прессом держать творог не надо. Свежую зелень укропа мелко порезать. Чеснок очень мелко порубить.
Добавить сметану, соль по вкусу. С солью очень осторожно. Когда добавлено много укропа (любой зелени), то соли нужно меньше. Отсюда вывод: больше зелени - меньше соли. И всю эту красоту миксером, блендером взбить.
Разложить в подходящуу посуду (у меня емкость из под сербской брынзы, как раз полная получается) И в холодильник. Неделю у вас будет сыр, типа филадельфия. И в салаты, И на хлебушек. И в лаваш.
^{Посмотреть карту раздела Закуски и Бутерброды можно здесь}