web50plus.ru - Капуста квашеная по Коми (шома капуста).

Капуста квашеная по Коми (шома капуста).

03.11.2014

Капуста квашеная по Коми (Шома капуста).

Раньше капусту квасили в деревянных кадках, хорошо промытых, а затем пропаренных с ветками можжевельника, горячим камнем и кипящей водой. (Из В. Похлебкина.
Этот же рецепт адаптирован к современным условиям. Оригинальность его в том, что капусту предварительно отваривают.

1. Берем кочаны капусты засолочных сортов, моем, снимаем самые верхние листья. 2. Режем кочан на 4 части. Удаляем кочерыжки.
3. В кастрюле кипятим воду с солью (на 1 литр 1столовая ложка соли) 4. В кипящий рассол опускаем капусту и варим 5-10 минут для удаления горечи.
5. Затем вынимаем шумовкой капусту и разбираем на листья, Даем капусте и рассолу остыть..
6. Для засолки потребуется неиодированная каменная соль, палочки смородины, палочки укропа, можно перец горошком и немного чеснока.
7. В кастрюлю укладываем слоями листы капусты, между листами кладем несколько палочек смородины и укропа, можно порезанный чеснок и горошком перец.
8. Затем снова укладываем слоями капусту и так пока не заполнится кастрюля. 9. Заливаем тем же рассолом всю капусту, сверху кладем тарелку и на нее гнет( банку с водой).
10. Оставляем капусту квасится 2-3 дня, образовавшуюся пену на тарелке смываем.
11. Затем капусту плотно укладываем в банки, заливаем этим же рассолом и храним в холодильнике или в прохладном помещении, но не на морозе. На тарелочке готовая капустка, можно ее разрезать на салат или есть с подсолнечным маслом, как самостоятельный гарнир. Фото и описание рецепта "Капуста квашеная по Коми (шома капуста)" сделаны Ниной Розовой. За что ей большое спасибо!
^{Посмотреть карту раздела Закуски и Бутерброды можно здесь}