Гречневая каша по-купечески.

Этот рецепт будет интересен тем, кто также как и я сделал запасы гречневой крупы во время ажиатажного спроса на нее. Вообще-то я гречиху люблю и вот пришла мысль сделать из нее плов! Наивно полагая, что эта мысль посетила меня первой, я решила таки сделать запрос и тут узнала, что это практически рецепт гречневой каши по-купечески.

Попробуйте и другие рецепты каш:

Моя овсяная каша с ягодами.

Гречневаая каша по всем правилам.

Пшенная каша "Одуванчик"

Перловая каша по В. Похлебкину.

Гречневая каша по-купечески.

Похлебкин вообще утверждает, что в русской традиции гречневую кашу надо готовить обязательно с луком и у меня есть такой рецепт вот здесь. На этот раз будем готовить плов из гречихи..

Если есть желание сделать классический плов, то он тут)

Продукты: Гречневая крупа – 0,7 кг; Мясо (шейка свинины или телятина) - 1кг; Подсолнечное масло – 100г; Морковь – 300г; Лук – 3-4 средних луковиц; Казан диаметром 25 см. и плоская шумовка - капкыр
Приготовление: Морковь нарежем кусочками (секторами). Лук режем полукольцами, толщиной 3 мм. Мясо кубиками, размером со спичечный коробок.
Ставим на огонь казан, заливаем масло и достаточно сильно его разогреваем. Проверить готовность масла можно с помощью дольки моркови (такова жизнь, на предыдущем снимке долька была моделью, а теперь - подопытный кролик). Если масло активно пузырится вокруг модели, то закладываем всю морковь.
Огонь сильный. Морковь закладываем в первую очередь! И при элегантном помешивании обжариваем ее до золотистого цвета.
Огонь сильный. Теперь постарайтесь так отодвинуть морковь, чтобы лук оказался на дне, морковь сверху. Делать это надо плоской шумовкой-капкыр. Минут 10 жарим морковь с луком, периодически помешивая, до золотистого цвета лука.
Огонь сильный. Закладываем мясо. Пока без соли. Здесь уже можно и на фото посмотреть: отодвинули морковь с луком и на освободившееся место закладываем мясо. Так оно будет красивее выглядеть. Обращаем внимание на стенки казана, чтобы ничего не прилипло, не подгорело. Специи я не стала добавлять, так как гречиха и сама достаточно ароматна. Правда, в конце не удержалась и положила чайную ложку паприки.
Гречневую крупу промыла, всё, что всплыло - выкинула, залила водой для набухания.
Тем временем, мясо уже приобрело не сырой вид. Заливаем водой, совсем чуть-чуть. На сильном огне доводим до кипения. У нас получился зирвак (полуфабрикат плова). Свинина готовится быстро, поэтому 5 минут и закладываем гречиху.
Огонь сильный. С этого момента больше не мешаем! Наливаем воду на высоту фаланги большого пальца. Воду льем на соль, которая лежит на шумовке. Огонь сильный. И вот тут надо "поймать" момент, который трудно описать - когда же прикрутить огонь! Ориентир: вода должна испариться, но настолько, чтобы гречиха проварилась! Воды ориентировочно полтора литра.
Теперь устанавливаем огонь на самый минимум и плотно закрываем крышкой. Через полчаса открыть и попробовать зернышко (оно должна быть чуть-чуть сыроватым). Если это так, то гречишный плов готов! Выключить огонь, накинуть на казан полотенце, а может и два. Через полчаса все «дойдет», можно приступать к трапезе.
К плову подают салат из зелёной (Маргеланской) редьки, салат ачучук . Хорошо идет и ЛЕЧО. И обязательно зеленый чай. К гречневой каше по-купечески всё это тоже вполне подойдет! ^{Посмотреть карту раздела Вторые блюда можно здесь}